カテゴリー: 食事

キムチをいれて、チャーハン。

三枚おろした、背骨部分、と頭 背びれを、カット 包丁で、きれず、手で、引き剝がす 湯引き 熱湯を、ざるにいれた、あらに、浸す 水400cc あらを煮る 味噌を大さじ1 少し、煮立てて、完成

あじを、腹開き 全体に、塩を振る 10分、おく グリルで、7〜8分

あじを、三枚におろす 半身を半分に 片栗粉を、ふる 皮側から、焼く 両面焼く 醤油、20cc 砂糖、大さじ１ みりん、15cc 酒、15cc 水、45cc 少し、煮詰める

うろこを、こそげ取る なにも、とれなかった。うろこ、処理済だったのかな ぜいごを、切り取る 頭を切り取る 頭のすぐ後ろから、胸びれ、腹びれを、同時にカットするように、ななめに切る 片側、斜めに、骨まで、包丁をいれ、 反対 … “あじの腹開き”の続きを読む

うろこを、こそげ取る なにも、とれなかった。うろこ、処理済だったのかな ぜいごを、切り取る 頭を切り取る 頭のすぐ後ろから、胸びれ、腹びれを、同時にカットするように、ななめに切る 片側、斜めに、骨まで、包丁をいれ、 反対 … “あじの三枚おろし”の続きを読む

水あらい 塩で、もむ たっぷりの水で、煮る 5分くらい ざるにあけて、 塩を適量降る 若干、控えめの味になった、 つぎは、もう少し、濃い目に

豚肩ロース、300g 半分に切って、2cm幅に 大根、10cmくらい 1cm幅の、半月切り ネギ、青い部分、20cm、そのまま フライパン、油しく 豚、両面、焼き色がつく程度に、熱する 一旦、火を止める 醤油、90cc … “豚肩ロースと大根の角煮（初）”の続きを読む

茄子入りの、ナポリタン。